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(资料图)

韩玄自助烤肉团购(平价自助烤肉汉丽轩危机难解)

李璇食品安全缺乏自控体系，加盟商自行采购存在隐患；业内人士称，类似的廉价自助餐混入“潜规则”

“49元吃个饱”的韩自助烤肉，以其高“性价比”吸引消费者，门店迅速扩张。

然而，日前，“鸭子冒充牛肉”、将顾客吃剩的“口水肉”退回餐桌、将过期肉混入鲜肉等丑闻相继曝光，使得其廉价自助背后的秘密逐渐浮出水面。因此，韩的廉价商业模式引起了广泛的质疑。

绿松鼠发现，韩主要采用加盟模式，但食材由加盟商自行采购，总部不承担相关责任，因此食品安全自动控制系统存在隐患。专家认为，韩通过低价和高速赢得了市场，但随着食材、房租、人工成本的上涨以及消费者对食品安全意识的提高，其转型的空间已经所剩无几空。

对于这种廉价的自助烤肉餐饮，业内人士表示，商家为了追求利润，往往通过以次充好、以假乱真来降低成本，有的甚至形成好肉和二肉一起上的“潜规则”。

韩萱多次查出“假肉”

韩玄以“49元吃饱”的招牌打开了市场。目前在中国有近300家门店。然而光鲜的扩张成绩背后，却是屡屡被曝光的食品安全问题。在过去的一年里，韩多次被曝出“假肉”丑闻，并登上了食药监总局通报的黑榜。

自助净利润在20%左右。

根据汉丽轩官网的数据，北京汉丽轩自助餐厅的定价标准是69元59 ~一个，二三线城市49元只有一个。该公司提供的一份投资回报报告显示，如果按人均消费47元估算，一个600平米、200个座位的自助餐厅，年净利润在100万-125万元之间。

不过绿松鼠注意到，以2月12日北京新发地的市场数据为例，牛肉后腿更便宜的均价在25元/斤，按照韩49元的价格计算，即使不包括人工和加工成本，如果每位顾客消费牛肉超过2公斤，餐厅也可能亏损。

加盟店自己采购食材，总部监控缺位。

韩玄走的是品牌授权、 *** 的轻资产扩张路线。官网信息显示，其在北京拥有20多家连锁店，国外连锁店数量将超过300家。特许经营者必须支付加盟费、保证金等。去汉丽轩总部。

在具体操作上，汉丽轩总部并没有采用主流的食材统一采购配送的“中央厨房”模式，而是由各大加盟商独立负责。来自官网的声明称，汉丽轩总部强调，没有“食材由总部统一配送”的合同约定，所有加盟商均为独立采购方，自负盈亏。

混进平价自助的“潜规则”

某品牌自助烤肉的加盟商告诉记者，目前自助餐的净利润大概在20%左右，因为大部分人吃不回去。“就像油腻的烧烤一样，大多数人不得不吃一些更便宜的炒菜和饺子。实际上，女性消费者的单笔费用在10元左右，男性消费者在30元左右，特殊食品在40元左右”。

另有业内人士甚至透露，为了控制成本，追求利润，自助烧烤店流行一套“斗肉”的“潜规则”。“好肉劣质肉一起打，不同肉一起打，新鲜不新鲜肉一起打，如果是临时冻了很久的肉，成本还能更低”。该人士称，餐馆使用这种“猪肉”原料时，会将其冷冻、切片、腌制，没有顾客可以食用。

“这种廉价自助烤肉餐饮的经营模式，肉类占原料的比例很高，很难以正常成本赚钱，往往以次充好。”连锁品牌战略顾问 *** 告诉记者，在北京的自助连锁餐厅，肉类消费几乎无利可图。只有肉类带动了海鲜、蔬菜、饮料等其他高利润菜品的消费，才能摊薄整体成本，实现利润。

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