2021年5月8日，有不少消费者守在主播李佳琦的直播间，等着抢购已经预告过的空气炸锅，产品一上架就被“秒空”;就在10天后，主播薇娅直播间也上架了空气炸锅，限量5000个，成为当天的热门商品。“秒空”和“热门”虽然和头部主播李佳琦、薇娅的带货能力有关，但也在一定程度上证明，空气炸锅的确“火”了。
突然走红
是的，空气炸锅火了。
新冠肺炎疫情的爆发，虽然使得家电行业或多或少受到一定的冲击，但此前一度惨淡的空气炸锅市场呈现出逆势增长态势，成为疫情期间的一匹黑马。
2020年，人们居家时间大幅增加，不少消费者购买厨房小家电烹饪美食，并通过社交平台分享展示厨艺，使得空气炸锅市场需求量暴增。新思界产业研究中心发布的《2021~2025年空气炸锅市场供需现状及经营指标深度调查分析报告》显示，2020年中国空气炸锅需求量达到1638.1万台，而这一数值在2016年仅为74.39万台。超过20倍的市场需求量增幅，完全超出了行业的预期。
在巨大的市场需求下，空气炸锅销量突飞猛进，销量规模更是从百万台级迅速跃升至千万台级。据山本品牌总监董晶晶预估，2020年，中国空气炸锅销量约为1000万台。
随着巨大的市场空间显现出来，空气炸锅行业吸引了众多玩家的进入，目前山本、美的、九阳、苏泊尔、小熊、东菱等品牌市场表现较好。其中，山本2020年空气炸锅销量达到整体市场近一半的份额。2021年，美的、九阳和苏泊尔都在加大空气炸锅领域的布局。
此外，业内还有众多体量较小的品牌和生产商。《电器》记者通过采访了解到，自2020年以来，作为中国最大的空气炸锅产业基地，宁波新增了不少空气炸锅企业。粗略估算，仅慈溪和余姚的空气炸锅生产企业就有200家左右。“空气炸锅技术门槛不高，而且全国规模最大的几家代工企业都在宁波，当地的产业链非常完善，做一条生产线非常容易，投资70万元左右即可。”针对这一现象，宁波当地某公司负责人解释称，“正因此，当空气炸锅爆红网络后，许多小厂家就快速出现了。”
空气炸锅工作原理看似不难，门槛不高，但是真正想把这件事情做好，企业需要很深的技术功底，对材料的研究也要很深入。美的有关负责人举例道：“烘烤效果如何做到均匀、不糊、无烟、不产生有害物质，如何让食品更加美味、更加健康，以及产品的智能化等，都是空气炸锅未来发展的趋势。”美的有关负责人表示。
与此同时，受海外疫情影响，空气炸锅出口市场需求也在暴增。《电器》记者了解到，一方面，海外工厂因疫情停产或减产，而中国早已有效控制住疫情，因此大部分国外订单转移到国内，向中国企业追加订单;另一方面，疫情导致海外消费者待在家中的时间变长，他们对厨房小家电的需求有所提升，而“炸”正是海外消费者非常喜爱的一种烹饪方式，这也带动了空气炸锅的市场需求增长。
目前，中国规模最大的空气炸锅代工生产企业是宁波嘉乐智能科技股份有限公司。该企业专注空气炸锅领域，除了是国内空气炸锅销量的“隐形冠军”，出口量也位居国内首位。此前，在嘉乐发布自主品牌悠伴时，该公司负责人曾在公开采访中介绍称：“嘉乐2020年在外贸和国内市场都发展迅猛，销售额将突破20亿元。”
按照目前国内空气炸锅300元左右的销售均价估算，只有出货量超过6500万台，营收才能达到20亿元，而国内空气炸锅2020年整体销量约为1000万台。由此可见，空气炸锅海外市场表现非常亮眼。
此外，电烤箱企业也嗅到了空气炸锅行业中的商机，陆续推出了具有空气炸功能的电烤箱，并将“空气炸”作为电烤箱的主要卖点之一。虽然目前该产品销量并不大，但潜力被不少企业看好。“目前来看，空气炸电烤箱的出现对空气炸锅行业影响甚微。”某厨电企业负责人坦言。
握住风口“绝处逢生”
无论产品销量的跨越式增长，还是企业数量的暴增，都在表明一个事实——空气炸锅火了。事实上，2020年1月，关于空气炸锅的报道还是讨论该品类为何“越做越冷”。谁又能想到，仅仅一个月之后，这个此前“无人问津”的空气炸锅突然成为“网红”产品，小红书、抖音等短视频平台以及购物直播间中遍布它的身影。
究其原因，是因为疫情宅家催生客厅经济、厨房经济。疫情宅家期间，人们日常的需求被迫回归家庭，使得空气炸锅等小家电需求激增，销量大幅增长。此外，空气炸锅具有社交属性，疫情宅家期间许多消费者乐于在社交平台分享美食，因此可以使厨房小白“炫技”的空气炸锅成为各大直播间的“吸睛”利器，大幅提高了产品认知度。“健康化饮食促使属于无油烹炸方式的空气炸锅快速发展，而疫情作为催化剂，将空气炸锅的发展推上高峰。”据苏泊尔有关负责人介绍，苏泊尔潜心研究空气炸锅近7年，目前市场规模为行业TOP2位置。
直播带货的兴起，也加速了空气炸锅这类曾经的小众产品进入大众视野。空气炸锅自带“无油、低油”的健康属性，因此疫情期间当“健康”卖点大行其道时，空气炸锅更容易俘获消费者的“芳心”。健康属性叠加二三百元的价格、小而美的外观设计，再加上主播们身临其境地讲解和试用，要打动消费者并不难。
直播也让空气炸锅行业的宣传变得更加简单、有效。热门带货网红的直播间每天有近1500万人在线观看，碰到营销节点人数更甚，对于本属于小众品牌的空气炸锅而言是一种很好的宣传方式，而基于消费者对于喜爱的主播的信任，也更容易让消费者对该品类产生好的印象。正是如此，作为购物直播间中占比较大的“Z时代”消费者是目前空气炸锅的主要消费群体。
野蛮生长过后，多重问题暴露
突如其来的爆红，让不少企业进入空气炸锅行业中，收割红利。那空气炸锅又能火多久呢?
随着后疫情时代的到来，“健康”和美食社交所带来的冲动消费逐渐散去，消费逐渐回归理性，2021年空气炸锅销售规模开始出现下滑。奥维云网(AVC)数据显示，2021年1~4月，空气炸锅线上市场零售额为7.36亿元，零售量为232.4万台;线下市场零售额为2077.6万元，零售量为5.5万台。
尽管空气炸锅仍然很火，但小幅下滑依然为行业敲响了“警钟”。据某业内人士介绍，仅2021年前4个月，慈溪和余姚就有一些小规模空气炸锅生产企业因为没有订单而不得不关门。与此同时，野蛮生长后，行业的问题也开始逐渐显现——产品同质化严重，质量参差不齐，价格战突出，一些小品牌售后服务不完善等。
董晶晶告诉《电器》记者，空气炸锅有三大代工企业，均在浙江，分别为慈溪的嘉乐、丽水的天喜以及余姚的Biyi(比依)。市场上大部分的空气炸锅都由这3家企业代工生产，这些工厂在空气炸锅领域已有多年的技术积累和制造经验，对品质要求很高。以嘉乐为例，该公司每年会进行研发投入和技术革新，手握多项空气炸锅核心专利。然而，空气炸锅技术的可模仿性较高，在嘉乐推出新的技术后，就会被一些杂牌模仿，且他们往往不关注产品质量、工艺以及可靠性，使得行业充斥着伪劣产品和价格战。
在这样的环境下，爆火的空气炸锅想持续“圈粉”，必须要解决行业乱象。首先是行业相关规范和标准的完善。目前空气炸锅行业没有统一的国家标准，这导致空气炸锅容量虚标严重。某业内人士直言：“目前空气炸锅行业最大的问题就是虚标，市场上有各种容量的产品，标称2.5L和4L的产品很有可能实际容量一样。”他指出，只有标准出台，才可以规范行业发展，淘汰不注重品质、性能较差的产品。《电器》记者了解到，目前业内正在筹划制定空气炸锅标准，年底可能会有相关消息。除此之外，他还认为，美的、九阳、苏泊尔、小熊电器等大品牌能通过品牌影响力教育市场，引导消费者选购高品质产品。
面对行业乱象，嘉乐的做法是不断创新，集成多功能。这既能打破产品同质化的僵局，也可以大幅度提高消费者的使用频率，提升用户黏性。3月24日，在AWE2021上，嘉乐全资子公司悠伴发布了一款颠覆性产品——蒸汽炸锅——具有纯蒸、纯炸、蒸炸结合3种模式。据悉，目前这款蒸汽炸锅拥有20项独有专利技术。针对清洗痛点，悠伴蒸汽炸锅还搭载了自清洗功能。
伴随生活方式的转变和饮食消费多样化的发展，空气炸锅迎来了新的发展空间。东菱有关负责人表示，未来将持续进行产品迭代和优化，在技术创新层面做出更多的突破。他指出：“空气炸锅作为厨房小家电，若想要从小众走向大众化，真正立足于厨电市场，还需要行业与企业的共同努力，不论从产品的技术研发创新、企业的多元化营销，还是从行业的质量监管以及标准设定方面，都还有更长的路要走。”
值得一提的是，健康傍身的空气炸锅，近期却因“致癌”问题上了热搜。该话题最早在2019年12月被韩国消费院提出，因产品关注度不高在国内没有引起太大的讨论;2021年，香港消费者委员会再次披露这一问题，正当红的空气炸锅瞬间被推到了风口浪尖。
这两次爆出的致癌风险，均是使用空气炸锅制作的食物丙烯酰氨含量超标。通过百度百科得知，丙烯酰胺主要存在于煎炸、焙烤等经过高温加工的食品中。研究指出，油炸温度和油炸时间是影响油炸薯条中丙烯酰胺含量的主要因素。随着油炸温度的升高和油炸时间的延长，产品中丙烯酰胺含量明显上升。120℃是该物质产生的临界温度点。由此来看，关于空气炸锅致癌的问题，更应该归咎于“高温”的烹饪方式，而不是空气炸锅这个产品。
此外，美的有关负责人表示，目前世界各国均无任何针对烹饪器具或食品的丙烯酰胺含量标准，世界卫生组织国际癌症研究机构将该物质列为2A级致癌物，即尚未有充足证据表明丙烯酰胺可对人类致癌，日常生活所接触的65℃以上热饮、红肉(猪牛羊生肉)等中也有同属此级别的“致癌物”，因此“空气炸锅烘烤食物会导致致癌物超标”“用空气炸锅会致癌”的说法是缺乏事实依据的。
如今依然被看作是网红小家电的空气炸锅，究竟是昙花一现的短期火爆，还是未来能成为一款发展成熟、实现高普及的厨电品类呢?这还需要时间的验证。
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