10月23日,《餐饮外卖密封规范(T/CCA 016-2020)》(以下简称规范)正式发布实施。据悉,该标准是我国首个专门针对餐饮外卖场景的餐品密封指引,由美团外卖联合中国烹饪协会、西贝餐饮集团、北京吉野家快餐等单位联合起草。

规范在充分考虑我国餐饮食品品类多、密封需求差异大等特点的基础上,为商户提供了多样化的外卖餐品打包密封方式,有助于提升餐饮外卖配送的规范化水平。

力求实效,鼓励实施符合餐品特点的密封方式

据了解,规范起草历时半年多,经过了前期餐饮商户调研、现有餐品密封方式调研、标准研制、专家评审等多个环节。

标准起草过程中,起草组充分考虑了液态餐饮食品、固态餐饮食品、固液混合类餐饮食品的不同特点,有针对性地提出密封措施,并详细规定了密封措施一般要求、密封材料采购、储存、人员管理和打包、配送过程等内容。

其中,针对密封要求,规范着重突出密封措施的合理性,按照餐品的不同属性特点选择适宜的密封措施,并满足开封或破坏后易被消费者识别的要求。同时,规范创新性引入多种形式的密封措施,鼓励商户采用可重复使用的电子卡扣。

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员、规范评审专家王静表示,标准具有一定的可操作性,它的发布实施有助于推动餐饮外卖服务质量的提升,促进餐饮外卖产业健康持续发展。

社会共治,创新餐饮外卖食安解决方案

近年来,我国餐饮外卖行业高速发展。与此同时,如何提升外卖食品安全治理水平、促进食品行业的高质量发展,也为监管部门和社会各界所关注。

在配送过程中不受污染,是餐饮外卖食品安全的重要保障。2019年5月,《中共中央 国务院 关于深化改革加强食品安全工作的意见》明确指出,实施餐饮质量安全提升行动,鼓励餐饮外卖对配送食品进行封签。今年9月,国家市场监管总局办公厅印发的《餐饮质量安全提升行动方案》也提出,加快实行外卖餐食封签,确保食品配送过程不受污染。

此次美团外卖协同行业协会和餐饮行业伙伴共同制定规范,就是协同行业以及社会各界力量,创新餐饮外卖食品安全解决方案的典型体现。西贝、吉野家在餐饮外卖密封上探索形成的良好实践,为标准的起草提供了很好的参考范本。

首个《餐饮外卖密封规范》团体标准发布 助推餐饮行业高质量发展

(餐饮外卖食品密封方式,图由内蒙古西贝餐饮集团有限公司提供)

规范评审专家成员,科信食品与营养信息交流中心钟凯博士表示,此前,市场监管部门、餐饮商户、第三方平台等利益相关者,已探索出一次性食安封签、一次性卡扣、保鲜膜、腰封等具体方式进行餐品密封。此次规范的起草发布,是餐饮外卖食品安全治理的又一次有益尝试。

北京吉野家快餐有限公司主要负责人表示,标准将外卖密封作为行业规范性实施,保障消费者就餐安全,让消费者吃的放心,为餐食安全的“最后一公里”保驾护航。

加强宣贯,携手餐饮商户共同助力安心消费

食品安全一直是美团重点关注的领域。从在全国各地投放食安封签,到疫情期间在全行业率先推出的“无接触配送”、“电子安心卡”……美团持续推进保障食品安全的创新举措。

2017年12月,美团外卖率先在全国推广外卖封签,并积极加强商户使用封签的教育宣导。截至2020年上半年,已累计在全国1500多个地区投放2亿多张封签,并在商家后台开放了商户自主采购、定制化采购渠道,满足商户多样化需求。

此次规范的制定发布,也是美团积极参与食品安全社会共治,促进行业协同治理的再次体现。“作为标准发起单位,美团将率先宣导平台商户应用该标准。” 美团食品安全相关负责人表示,未来,平台将持续核查、评估网络餐饮服务食品安全风险点,积极采取有效措施,探索食品安全智慧管理体系。希望通过促进线下餐饮行业的良性发展,实现“帮大家吃得更好,生活更好”的使命。

规范评审专家成员、中国人民大学食品安全治理协同创新中心孙娟娟博士指出,标准在推动餐饮外卖相关方落实主体责任的同时,能够广泛动员社会各界力量,顺应了新时代社会共治理念。(一鸣)